Jantar de Gala com os Chefs ...

Evento São Paulo Food & Wine (Grand Hyatt São Paulo) e 2º Laboratório de Cozinha Brasileira Paladar – 11 a 15 de Junho/2008

Jantar com Harmonização de vinhos.

Parte I – Coquetel

Pães, patê e terrine.
Caldinho de lagosta (muito apimentado pra mim!)
Tartar de atum com molho tofu e ovas mujol (delicioso!)
Sushi de robalo com palmito pupunha crocante (textura interessante!)
Espumante Italiano.

Parte II – Menu ... com seis Chefs talentosos!

Couvert: Pão branco (tipo ciabatta), pão integral e manteiga.

1- Filé de Robalo com Champagne e ovas mujol (muito delicado!) – Chef Kevin Thorton
Espumante Baga Rosado – Luis Pato (Portugal). Muito doce para o meu paladar.

2- Consomé de cogumelos com perfume da Amazônia (leve e muito interessante!) – Chef Alex Atala
Indigene Pouilly-Fumé 2006 – Pascal Jolivet (Loire – França). Harmonização perfeita!

3- Namorado no vapor de bergamota, limão siciliano suave e tâmara médjol (prato sensacional!) – Chef Nicolas Le Bec
Crozes-Hermitage Mule Blanche 2002 – Maison Jaboulet (França)

4- Tournedo de cordeiro cozido lentamente, com molho de chocolate (tipo “dolce forte”) e mini banana ... Tudo em harmonia. A melhor experiência da noite! – Chef Montse Estruch
Boekenhoutskloof Syrah 2005 – Boekenhoutskloof (África do Sul)

5- Filé orgânico (carne macia e cozimento perfeito!) com purê de batatas, rúcula, amêndoas e tomate seco – Chef Francis Mallmann
Catena Alta Malbec 2005 – Catena Zapata (Mendonza – Argentina). Destaque para o vinho! O melhor de todos.

6- A sobremesa ... um luxo! Torta de caramelo com chocolate amargo (genial!), caramelo com flor de sal e mousse de chocolate ao leite – Chef Confeiteira Claudia Fleming
Etxe Oneko 2005 – Pisano (Uruguai).
Difícil tarefa de harmonizar tal sobremesa com chocolate tão intenso. Ótimo trabalho. Maravilhosa harmonização.

Parte III – Café & Charutos

Foi oferecido um café (fraco ... ) e charutos cubanos.
Mas o melhor ficou para o final ... degustação de chocolates amargos. O famoso chocolate belga “Callebaut” Orígíne. Foram ofertados o Java (64% de cacau), Venezuela (66% de cacau), México (72% de cacau) e Peru (64% de cacau) ... hummmmm!

Detalhe1: Para “não dar vexame” em jantares desse tipo vá com calma nas degustações das bebidas ofertadas e abuse da água mineral.
Detalhe2: Detalhe interessante da produção do evento ... foi possível acompanhar, de uma câmera direto da cozinha, a montagem dos pratos. Muito divertido!

Dani Tuci

125 Anos de História. O Restaurante mais Antigo do Brasil!

Leite – Praça Joaquim Nabuco, 147 – Santo Antônio – Recife – Pernambuco

A casa é muito tradicional. Desde 1882.
Decoração clássica.
Influência portuguesa.
A nata da sociedade local comparece para o institucional almoço de Domingo.
Ótimo serviço.
Musica ao vivo.
Imperdível.

Couvert: Pão folhado (bom!), mini pão francês, torradas, patê de atum com picles, azeitonas verdes, manteiga, pasta de queijo e legumes grelhados e temperados.

Entrada: Bolinho de bacalhau ... crocante, mas sem sal (até rimou!)

Pratos: Steak Diana (filé batido, refogado na cebola, molho madeira, conhaque e arroz puxado no próprio molho e Bacalhau a Zé do Pipo (lascas de bacalhau com azeite, cebolas, molho bechamel e purê de batatas ... tudo gratinado). Bons pratos.

Sobremesa: Rabanada (estava muito bem feita ... mas não está entre as minhas sobremesas favoritas!) e pequeno pastel de nata, tipo pastel de Belém (delicioso!)

Café expresso fraco, acompanhado de bolachinhas e trufa de morango (interessante!).

Detalhe1: A casa também oferece pratos tradicionais da cozinha internacional, que ficaram famosos como, por exemplo, o Steak Diana, Frango à Cubana e outros clássicos. Vale a pena conferir ...
Detalhe2: Os funcionários são antigos e conhecem a clientela pelo nome. O popular Chef Edmilson Araújo, vulgo “Bigode”, circulava pelas mesas ...
Detalhe3: Em 2007 a casa recebeu o prêmio de melhor da cidade (Revista Veja).
Detalhe4: O nome do restaurante vem do seu antigo proprietário ...Armando Manoel Leite de França.
Detalhe5: Abre suas portas apenas para o almoço.

Dani Tuci

Estilo Oriental e Moderninho ...

É – Rua do Atlântico, 147 – Boa Viagem – Recife – Pernambuco
http://www.egastronomia.com.br/

Decoração caprichada. Cores quentes. Lugar agradável.
Cozinha contemporânea, mistura de estilos (comida japonesa, tailandesa e francesa).

Entrada (delícia!): Pastéis de salmão fresco (massa muito crocante!) e cream cheese, acompanhado de mel de alfazema e estragão.

Pratos: Confit da Lú (Coxa de pato confit com dueto de molhos maçã e azeite de trufas e vinho, acompanhado de purê de shitake e chips de batata doce ... muito bom!), Filet Pomodoro (grelhado e intercalado de presunto de parma frito, creme de mostarda e pétalas de batata com ninho de fettuttine ao tartare de tomate italiano com azeite de ervas e queijo montanhês...a novidade ficou só na apresentação do prato!) Camarão Vietnamita (camarão marinado com ervas e limão, servido em panela de cobre com vinho do porto, saquê, cebolinha verde e macarão oriental...saboroso!). Apresentação dos pratos merece destaque especial.

Café expresso sem biscoitinhos ... não estava quentinho ...pena!

Detalhe1: O cardápio é extenso ... muitas opções interessantes.
Detalhe2: Participação especial do amigo Otavio, na degustação do "Camarão Vietnamita".

Dani Tuci

O Mais Sofisticado da Veneza Brasileira ...

Porto Ferreiro – Avenida Rui Barbosa, 458- Graças – Recife – Pernambuco

Ambiente agradável. Música ao vivo.
Para ver e ser visto ...
Cozinha internacional.
Serviço atencioso. Tratamento VIP.

Couvert (ótimos itens!): pães, grissinis, manteiga, ricota, patê de fígado, alho assado, azeitona preta, presunto crú, legumes temperados, grão-de-bico com vinagrete.
Complemento do couvert 1: Caldinho de legumes (bom !)
Complemento do couvert 2: Camarão com molho de mostarda e abobrinha (muito saboroso!)

Pratos: Filé Mignon com molho de mostarda Dijon com aspargos e berinjela grelhados e Filé de cordeiro com molho de pimentas verdes secas com risotto de funghi. Ambos competentes!

Café expresso com acompanhamento ao estilo do Sr. Giancarlo Bolla (La Tambouille – São Paulo) ... leite quente para o café, geléias, pé-de-moleque, biscoitinhos ...

Detalhe1: Melhor carta de vinhos da região. Adega climatizada com mais de 240 rótulos ...

Dani Tuci

15 Anos de Sucesso ...

Oficina do Sabor – Rua do Amparo, 335, Olinda – Pernambuco
http://www.oficinadosabor.com/

Local muito agradável. Peças do artesanato local compõem a decoração. Solicite uma mesinha no terraço.
Cozinha brasileira. Misturas exóticas.
Serviço sofrível.

Couvert: pasta de berinjela, chutney de abóbora com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho, manteiga, terrine de frango, bolinho de rabada e torrada ... teríamos experimentado o couvert com todo o prazer ... mas ele não veio ... pena!

Pratos: Camarões com hortelã e manjericão, acompanhados de batatas coradas e arroz branco (interessante!) e o Prato da Boa Lembrança (foto) ... Jacamarão à Cícero Dias (camarões ao molho de jaca com leite de coco e queijo de coalho, acompanhado de arroz de coentro). Adorei a mistura!

Café expresso maravilhoso “Lavazza” sem petit fours ...

Detalhe1: O talentoso Chef César Santos é o atual Presidente da Associação dos restaurantes da Boa Lembrança.
Detalhe2: A casa fica localizada em uma ladeira tranqüila da histórica Olinda.
Detalhe3: As misturas de sabores lembram um pouco o estilo do restaurante Capim Santo.
Detalhe4: Para conferir ... a grande atração da casa é o jerimum recheado com camarão ao creme de manga. A apresentação fica linda ... parece ser a pedida ideal!

Dani Tuci

Memórias do Recife Antigo ...

Ponte Nova – Rua Bruno Veloso, 528 – Boa Viagem – Recife – Pernambuco

Sofisticado. Pequeno e elegante. Bom gosto da arquiteta Márcia Azevedo.
Serviço adequado.
Influência francesa.

Couvert: Roteloni (formato de caneloni) de berinjela recheado com pastinha de ricota, crostini ao azeite, presunto temperado e tomate ao forno. Muito bom!

Pratos: Filé Mignon grelhado coberto com compota de cebola roxa, purê de batatas no queijo coalho, molho de mostarda Dijon e uvas pretas com toque de gengibre ... delicioso! e Prato da Boa Lembrança (Cordeiro prensado e grelhado ao molho de cerveja preta, sobre arroz de jasmim com abóbora, folhas de couve ao alho e queijo brie ... um luxo!

Café expresso sem graça e sem biscoitinhos ...

Detalhe1: O Chef Joça Pontes é considerado o melhor do momento no comando das caçarolas ...
Detalhe2: Lindo o quadro com a foto da Avenida Conde da Boa Vista (Recife Antigo), de 1914.

Dani Tuci

O melhor prato que comi em Recife ...

Wiella Bistrô – Av. Domingos Ferreira, 1274, lojas 14 a 16 – Boa Viagem –Recife – Pernambuco
http://www.wiellabristro.com.br/

Almoço no Wine Bar. Lugar aconchegante. Muito bem decorado.
Ótimo serviço.

Couvert (interessante!): pães frescos, torradas com parmesão, manteiga, patês de cenoura, queijo e berinjela.

Entrada (competente!): Coquetel de camarão moderno ... com purê de amêndoas, pedacinhos de maçã e molho de tomate. Para partilhar ...

Pratos: Robalo no vapor com risotto de aspargos e molho de mousse de limão (o melhor prato que comi em Recife!) e Cavaquinha com talharim de palmito pupunha e molho de tomate ... hum! Pratos muito bem executados.

Café expresso bom, acompanhado de petit fours ... macaron de amêndoas (gosto de marzipan), gota belga (chocolate branco envolto por chocolate negro) e biscoitinho de amêndoas. Tudo uma delícia!

Detalhe1: Localizado no Shopping de decoração da cidade.
Detalhe2: Para comer depois no hotel ... dê uma passadinha na Patisserie Chez Wièt (mesmos donos do Wiella), ao lado do restaurante. A linda loja oferece doces e chocolates de alta qualidade.
Detalhe3: Para colecionadores ... o prato da Boa Lembrança é muito interessante ... salmão mediterrâneo (salmão recheado com ameixas, azeitonas e castanhas trituradas, purê de mandioquinha e tudo coberto pelo *ratatouille ... hum!)

*Ratatouille: prato rústico, típico da região de Provence – França é elaborado com berinjelas, abobrinhas, tomates, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola, fritos no azeite e guarnecidos com azeitonas.

Dani Tuci