http://steirereck.at/en
Num dos lugares mais bonitos do centro de Viena, situado no meio do parque da cidade, na margem do Wien-Fluss, se encontra o mais conhecido e nobre restaurante da cidade: o Steirereck.
Belo, elegante, faz parte do seleto rol “Relais & Châteaux”.
Riqueza de detalhes do inicio ao fim do jantar, tanto no atendimento, como na apresentação dos pratos (verdadeiramente encantadora!). Dá prá perceber que tudo foi minuciosamente planejado para o cliente ter realmente uma refeição inesquecível.
Jantar em cinco tempos ...
Para começar Funghi Porcini com pimenta amarela e alface (cogumelos salteados
na manteiga, com aipo, leite e iogurte, Porcini marinado com limão, manjericão
e salsa, corações de alface mergulhados em suco de pimentão amarelo).
Na sequência ...
Beterraba com shiso (esta erva japonesa tem folhas grandes, babados
e pode ser roxa ou verde...lembra o cominho)
Pasta temperada com tamarindo, alcaparras, limão, alho, melado de
malte, gengibre, mel e pimenta.
Massa folhada de avelãs tostadas e ervas.
"Medula Vegetal" com batata doce, tomates, amêndoas e lavanda (medula marinada
com lavanda, mel de acácias, sementes de mostarda e suco de limão, batata doce
caramelizada para acompanhar, com mel, raspas de gengibre e laranja). Tudo
regado ao vinagrete de suco de tomate, gengibre, amêndoas verdes e lavanda.
Tudo muito fresco, inventivo e exótico.
Terceiro tempo ...
Reinanke (um peixe selvagem do Hallstätter e Lago Atter), com
alcachofras baby assadas, infusão de uvas Muscat e erva-cidreira, macadâmias
torradas e moídas e molho de flores de alcachofras de Jerusalém (estas flores
amarelo-ouro florescem de agosto até a primeira geada e tem um sabor muito particular).
"Truta da Montanha" temperada com sal de limão, melão, pepino em conserva, gengibre, vinagre balsâmico branco e corações de alface, com azeite de manjericão, mel de acácias, pimenta caiena e brotos de feijão.
Nos intervalos entre um pratos e outro ...o carrinho de pães passeia pelo salão!
Quarto tempo ...
Carne de porco com parte do sabugo do milho, salada de erva-doce com
avelãs verdes e suco de maçã. O melhor dos pratos ...
Quinto Tempo...
Peito de pato com raiz forte, corações de alface e chutney de tomatillo
(origem – México) e Perna de pato assada
com, xarope de Baley, cerveja amarga, maçã, anis estrelado, cravo, gengibre e
manjerona. Creme de castanhas, cebolinha, missô e cevada fermentada para
acompanhar.
Carne de veado com cogumelos, biscuit de milho e damascos.
Para encerrar uma bela seleção de queijos (sistema de carrinho, mais de 120 tipos para escolher!). Reserve um “espacinho” para provar o leque. Ponto alto do jantar!
Carrinho de petit fours é um show a parte. Os delicados docinhos são apresentados como jóias, muito interessante.
Aposte na sugestão de harmonização proposta (menu confiance), pois
dada a variedade de sabores e misturas fica complicado fazer a escolha de
vinhos.
Proposta muito sofisticada. Muitos sabores envolvidos na
execução de cada curso. Altíssima gastronomia.
Só para iniciados no tema...
Dani Tuci
Nenhum comentário:
Postar um comentário